Le takhayé, mafé et autre soupe kandja
Le Demba téré est un plat à base de riz, de pâte d'arachide grillée, de viande ou de poisson sec fumé. Comme le fondé ou le sombi, le takhayé appelé parfois mafé ou soupe kandja est consommé par d'autres communautés tels que Bambara, Peul, Toucouleur, Wollof, Diakhanké, Khassonké, etc. C'est un mets qui est très prisé en Afrique de l'ouest. C'est un plat très délicat à préparer car il y a deux cuissons à réaliser: le riz blanc et la sauce (takhayé).
Mettre de l'huile dans la marmite, laisser bouillir et y ajouter la viande ...au bout de quelques minutes ajouter des oignons coupés finement et laisser rosir.
Puis ajouter de la tomate et laisser cuire 3 a 4 min afin que les oignons se ramollissent...Ensuite ajouter de l'eau a la marmite et du sel et laisser bouillir pour faire cuire la viande.
Ajouter le poisson frais, les poissons secs, le piment frais (ceci n'est pas indispensable) et laisser mijoter.
Il faux laver les gombos et les couper en fine tranche. Piler lepiment sec,le netetou,l'ail et l'oignon et les ajouter a la cuisson. Ajouter les morceaux de gombo et laisser mijoter longtemps.
Il faut remuer très régulièrement pour eviter ke la sauce ne colle à la marmite.
Ajouter l'huile de palme et laisser cuire a feu doux.
Déjeûner
Ingrédients:
- Riz long parfumé
- Gombos
- Viande et/ou poisson frais (pas indispensable).
- Tranche de poisson sec fumé (pas indispensables)
- Concentré de tomate (pas indispensable)
- Sel
- Epices (piments, ail, poivre, feuille de lauriers)
Préparation du takhayé, mafé ou soupe kandja:
- Mettre dans une marmite de l'huile et laisser chauffer.
- Mettre la viande jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter de la tomate concentrée et 1 à 2 litres d'eau.
- Laisser mariner.
- Ajouter de l'eau.
- A ébullition, ajouter les condiments et autres épices selon les goûts.
- Laisser bouillir de nouveau .
- Ajouter les morceaux de gombos coupés en tranche fine.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les graines de gombos rougissent (c'est le signe que le gombo est cuit).
- Ajouter la pâte d'arachide grillée
- Remuer très régulièrement la sauce.
- Laisser cuire afin que le tout soit cuit.
- Ajouter de l'huile de palme (diwtir) .
Préparation du riz
- Mettre de l'eau dans la marmitte (selon quantité voulue). Attention au dosage sinon vous ferez du sombi !
- Ajouter 1 à 2 cuillérées d'huile (pour que le riz ne soit pas collant).
- Porter à ébullition.
- Laver le riz.
- Ajouter le riz dans la marmitte.
- Remuer régulièrement.
- Quand le riz commence à absorber toute l'eau, diminuer le feu.
- Quand le riz est cuit, le mettre dans un bol.
- Verser la sauce de takhayé sur le riz blanc.
- Bon appétit
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